Em uma panela grande, ferva água o suficiente para cobrir a couver-flor. Após fervura coloque a couve-flor de cabeça para abaixo e cozinhe por 2 minutos;
Retire a couve-flor da panela e coloque em um recipiente com água gelada para interromper o cozimento;
Corte a couve-flor em pedaços menores e distribua por uma forma funda. Reserve;
Em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o trigo esteja dourado;
Acrescente o leite aos poucos e misturando sempre para não empelotar;
Acrescente o cream cheese e acerte o sal;
Vire o molho na forma com a couve-flor e misture delicadamente;
Coloque o queijo parmesão por cima;
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 25 minutos ou até que o queijo esteja gratinado. Sirva quente.