Em uma panela, adicione duas xícaras de água e deixe a água ferver.
Coloque a quinoa e tempere com sal. Mexa de vez em quando até levantar fervura novamente.
Assim que ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
Enquanto ferve, corte a hortelã, cebola, tomate e o pepino em pedaços pequenos.
Em uma tigela, misture tudo com o restante dos ingredientes (azeite, limão, sal, pimenta do reino e salsinha) e a quinoa já cozida.
Misture bem, ajuste o sal se necessário e sirva.