Lave os camarões e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.

Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure metade da cebola. Acrescente o alho e doure.

Acrescente os camarões (com o suco de limão), tempere com sal e pimenta do reino a gosto, mexendo sempre até ficarem na cor rosa. Não deixe por muito tempo para não ficarem borrachudos. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola restante e refogue.

Assim que dourar, acrescente o arroz arbório (sem lavar) e mexa bem. Frite, mexendo sempre, até o arroz ficar brilhante e quase transparente.

Acrescente o vinho branco e mexa até que todo o líquido evapore.

Assim que evaporar, acrescente 1 concha do caldo de camarão (ou de legumes) e mexa até evaporar. Assim que evaporar acrescente mais uma concha e assim por diante. O arroz ficará "al dente" em aproximadamente 20 minutos.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o camarão junto com mais uma concha do caldo e misture bem até o caldo ser incorporado pelo arroz. *Se desejar, reserve alguns camarões rosa para guarnecer.

Apague o fogo e acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Mexa bem.

Acrescente uma cobertura de queijo parmesão ralado e um pouco de cheiro verde. Tampe a frigideira e deixe descansar por 3 minutos.

Sirva imediatamente.