Em uma panela grande, adicione o azeite e refogue primeiro a cebola e depois o alho.
Adicione o arroz cateto integral e tempere com sal.
Acrescente 2 xícaras do caldo de legumes caseiro e cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada.
Quando começar a secar toda a água e o arroz estiver semi cozido, acrescente mais uma xícara de chá de caldo de legumes e o manjericão.
Deixe mais 5 minutos e acrescente o creme de ricota. Misture bem.
Desligue o fogo e deixe descansando por 5 minutos com a panela tampada.
Adicione os tomates, a muçarela de búfala e a pimenta do reino moída na hora.
Misture e sirva quente.